Este texto aborda la necesidad de transformar la formación docente universitaria mediante el paso de modelos academicistas y tecnicistas hacia enfoques reflexivos, especialmente ante los retos de la inteligencia artificial. El autor propone el método de casos como una herramienta pedagógica fundamental para fomentar la reflexión y la autonomía en los estudiantes de Didáctica General, superando la tradicional enseñanza expositiva. Al estructurar el proceso de preparación, desarrollo y evaluación de casos, la obra busca que el futuro profesor no sea un simple repetidor de información, sino un intelectual crítico y un promotor de la cultura capaz de liderar la innovación educativa y el cambio social.
Así mismo, el libro integra conceptos de administración operativa aplicados a la cocina, destacando que el éxito de un patrimonio gastronómico también reside en su rentabilidad y viabilidad económica. Se examina la relación entre la gestión de costos y la estandarización de procesos, lo cual es fundamental para garantizar que el legado culinario pueda ser replicado y escalado con éxito en entornos comerciales. En conclusión, esta obra ofrece una visión integral que une la pasión por el arte culinario con la disciplina técnica, proporcionando a estudiantes y profesionales del sector una guía práctica para convertir la riqueza cultural en emprendimientos prósperos y sostenibles.
Autores
Marco Jacinto Paredes Vallejos
 Olmedo Xavier Mármol Escobar
Daniel Santiago Paredes Gaibor
 Yesseña Jacqueline Romero Acosta
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AUTORES
Autor 1: Marco Jacinto Paredes Vallejos
Licenciado en Ciencias de la Educación y Doctor en Ciencias Pedagógicas (PhD). Docente – Investigador de la Universidad Estatal de Bolívar en carreras de pregrado y posgrado; autor de artículos y ponencias a nivel nacional e internacional.
Autor 3: Daniel Santiago Paredes Gaibor
Trabajó en la Empresa Pública Metropolitana de Movilidad y Obras Públicas de Quito, Gourmet Food Service GFS S.A. y Trade Alliance Corporation, con un enfoque en la seguridad ocupacional y la gestión ambiental. Actualmente, es docente en la Universidad Estatal de Bolívar, en la carrera de Ingeniería en Riesgos de Desastres.
Autor 2: Olmedo Xavier Mármol Escobar
Licenciado en Ciencias de la Educación; Magister en Cultura Física y Entrenamiento Deportivo y Gerencia Educativa. Docente en niveles básico y superior; gestor en educación de calidad, inclusiva y contextualizada. Su actividad investigativa es en educación física y actualmente, Decano de la Facultad de Ciencias de la Educación de la UEB.
Autor 4: Yesseña Jacqueline Romero Acosta
Licenciada en Ciencias de la Educación y Magíster en Educación Inicial. Experiencia en EGB Adolfo Páez, UE Eloy Alfaro, UE Pitágoras, Centro Artesanal 26 de Julio, SECAP y Escuela de Conducción UEB. Autora en Index.lat, manuscrito en Scopus (en proceso). Actualmente es docente de la Universidad Estatal de Bolívar; cursa la maestría en Educación Básica.
Autor 1: Marco Jacinto Paredes Vallejos
Docente Investigador
Universidad Estatal de Bolívar
Correo Electrónico: maparedes@ueb.edu.ec
ORCID: https://orcid.org/0000-0002-4925-5050
Autor 3: Daniel Santiago Paredes Gaibor
Docente Investigador
Universidad Estatal de Bolívar
Correo Electrónico: daniel.paredes@ueb.edu.ec
ORCID: https://orcid.org/0009-0005-3591-7008
Autor 2: Olmedo Xavier Mármol Escobar
Docente Investigador
Universidad Estatal de Bolívar
Correo Electrónico: omarmol@ueb.edu.ec
ORCID: https://orcid.org/0000-0002-7751-3977
Autor 4: Yesseña Jacqueline Romero Acosta
Docente Investigador
Universidad Estatal de Bolívar
Correo Electrónico: yessena.romero@ueb.edu.ec
ORCID: https://orcid.org/0009-0001-7462-3660