Este libro ofrece un recorrido completo por la industria láctea, desde la producción en las granjas, donde la genética y nutrición animal juegan un papel crucial, hasta los centros de procesamiento, donde la leche se transforma en diversos productos. Detalla los procesos clave como el ordeño, refrigeración, pasteurización, homogeneización y fermentación, así como los controles de calidad y normativas sanitarias que aseguran la seguridad alimentaria. Además, analiza la evolución del sector, sus innovaciones tecnológicas y los retos que enfrenta, desde pequeñas plantas artesanales hasta grandes fábricas industriales, destacando su importancia vital para la alimentación global y su continuo desarrollo.