NUTRICIÓN INFANTIL CON CEREALES ANDINOS

Estimado lector, en esta investigación, se desarrolló y evaluó una bebida nutritiva a partir del enriquecimiento de una bebida tradicional de cebada pelada con quinua con la adición de maracuyá y miel de abeja para mejorar su sabor y valor nutricional.

Se realizó un análisis bromatológico detallado de los ingredientes base: cebada y quinua, obteniendo un contenido superior de proteína y fibra en la quinua (13.93% y 12.60% respectivamente) en comparación con la cebada (8.64% y 8.83%).

Mediante un diseño experimental y la prueba de Tukey, se identificó que la formulación T6, que combina un 60% de cebada pelada con un 40% de quinua, resultó ser la más efectiva, alcanzando el mayor contenido proteico con un valor de 11.06%. Adicionalmente, una evaluación sensorial en niños en edad escolar confirmó que esta misma formulación fue la más aceptada, obteniendo las mejores calificaciones en color, olor, sabor y aceptabilidad.

La caracterización de la proteína del tratamiento óptimo (T6) mediante electroforesis (SDS-PAGE) identificó la presencia de globulinas 11S y 7S, que corresponden a proteínas de alto valor biológico inherentes a la quinua.

Finalmente, el cálculo del valor calórico de la bebida enriquecida, conforme a la norma NTE INEN 1334-2:2016, estableció que cada porción aporta 24.74 kcal, lo que la posiciona como una opción de bajo aporte calórico y rica en nutrientes. Los hallazgos validan el potencial de esta bebida como una alternativa efectiva para mejorar la nutrición infantil.