EL ARTE DE HACER PAN EN EL ECUADOR: TRADICIÓN, PATRIMONIO E IDENTIDAD LA REVOLUCIÓN DE LA CHOLA DE GUANO Y OTROS ICONOS PANADEROS

Estimado lector, Esta obra ofrece un análisis profundo sobre cómo el pan en Ecuador ha dejado de ser un simple alimento para transformarse en un espejo de las identidades que conviven en el país. El texto inicia explorando las raíces de esta tradición, que se remontan a la época prehispánica cuando las comunidades indígenas elaboraban tortas a base de maíz y yuca cocidas sobre piedras calientes o envueltas en hojas, cumpliendo funciones tanto nutricionales como rituales. Con la colonización española, la introducción del trigo marcó un proceso de mestizaje culinario donde las técnicas europeas se adaptaron a los recursos locales, como el uso de hornos de barro y piedra volcánica, y la incorporación de ingredientes autóctonos como la panela y el maíz.